鲍汁烩白灵菇
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幸一缕茶烟

俺吃过的新鲜菌类中,除鸡苁比它好之外,再没有什么菌菇比白灵菇的味道和口感更好的了。松露咱没吃过,没法比较,再说,单看松露的价钱,甚比黄金,咱想除了澳门赌王可以整株拍卖来吃之外,能够吃到的,都是非富则贵之人,与咱这些草根阶层是沾不上边的。哈哈……俺也学着阿Q,吃不到龙虾,吃着龙虱(也是一种极好吃的昆虫)也是好的!其实,平价食材,用心思做,一样可以化腐朽为神奇,萝卜卖出人参价!这个菜,只要刀工细腻,切得好,再摆得齐整,一样可以撑起家宴中的一片天地的。

时间:30分钟-1小时
食材
1个白灵菇 250g
适量
适量
火腿 20g
肥猪肉 15g
鲍鱼汁 20g
姜片 3g
浓缩鸡汁 10g
花雕酒 15g
料酒 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好所有食材,鲍鱼汁的牌子随各人的口味选择好了,小心剔除粘在白灵菇上的包装纸碎,清洗干净。
  • 步骤 2/20
    将火腿切成厚细片。
  • 步骤 3/20
    用5汤匙鲍鱼汁、1汤匙浓缩鸡汁和4汤匙花雕酒放入调味碗内。
  • 步骤 4/20
    再在碗内加入3碗清水,调制烩煨白灵菇的鲍鱼汁。
  • 步骤 5/20
    烧锅煮水,水量要没过白灵菇为度,在水中放入4块姜片,1汤匙盐。
  • 步骤 6/20
    水煮开后,将白灵菇放入氽水。
  • 步骤 7/20
    白灵菇比水轻,会上浮的,要用筷压沉,氽水3分钟,以去除白灵菇的腐味。
  • 步骤 8/20
    然后捞起,用清水冲洗沾在菇身上的盐水,控水后备用。
  • 步骤 9/20
    用可以经受骤冷骤热的砂锅,小火加热,将约4片的姜片放入锅内,不要放油,将姜片烘出香味。
  • 步骤 10/20
    然后将姜片拨开一边,再下肥猪肉,将它煎熬出猪油。
  • 步骤 11/20
    此时,用筷拨划姜片和猪肉渣子,让它们也煸出香味。
  • 步骤 12/20
    然后将火腿放入,用筷划散,也煸出香味,然后溅入少许料酒再将它们兜匀。
  • 步骤 13/20
    再将步骤4调好的鲍鱼汁注入锅内,大火煮沸。
  • 步骤 14/20
    然后将白灵菇放入,烧沸煮10分钟后,再用微小火,煨煮45分钟。途中要勤翻动白灵菇,让它均匀入味,也防止糊底。
  • 步骤 15/20
    将白灵菇捞起放凉。
  • 步骤 16/20
    当晾至手可以抓住的温度时,将它放在干净的砧板上,用磨锋利的刀,斜拉刀,切成5毫米厚片,依次按切开的顺序,重新叠放回碟内,摆好。
  • 步骤 17/20
    将1汤匙的鲍鱼汁,适量的淀粉,放入调味碗内。
  • 步骤 18/20
    再放入约10汤匙煨煮白灵菇的原汤,调制一个薄芡汁。
  • 步骤 19/20
    将步骤18调好的芡汁,放入锅内煮沸,收汁至合适的程度。
  • 步骤 20/20
    将煮好后的芡汁均匀淋在步骤16菇片上,即成。
小贴士

因鲍鱼汁和浓缩鸡汁都有咸味,做出的白灵菇及芡汁都足够味道了,一般不用再加盐调味。如果觉得味淡,在步骤19中煮芡汁时,酌情加盐调味。

发布于 2019-07-03
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