白灵菇做食材的菜菜，做过多次，感觉它很耐煮，而且久煮也不会使口感变坏，反正更加入味。因而试试用炖汤的方式，既能吃到白灵菇的爽脆口感，又能喝上鲜美的菌汤菜菜，这是做这个菜的想法，鱼与熊掌兼得的事：做出的汤水，有浓郁的菌香、肉香和骨香，在加入了云腿后，让汤水滋味更加合理醇和，感觉是个成功了一大半汤水呢。
1、云腿已经有咸味，放盐时要酌情减量。
2、可是其它火腿替代云腿。
3、步骤2、5、7、8的处理办法，请参考咱的话题《粤式炖汤之秘》。