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红烧武昌鱼
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dazzle激动

俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长江水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。

时间:10-30分钟
食材
武昌鱼 1条
油 适量
盐 适量
蒜头 1棵
姜 适量
老干妈辣酱 适量
料酒 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    姜切成丝，备用。
  • 步骤 2/14
    蒜去掉皮，备用。
  • 步骤 3/14
    准备好老干妈辣酱，备用
  • 步骤 4/14
    把杀好的武昌鱼清洗干净。
  • 步骤 5/14
    武昌鱼背较厚，不容易入味，所以用刀在鱼的两面背上片开6、7条口子。
  • 步骤 6/14
    在切开的口子里撒上盐，抹匀，盐多放点也没关系，一会还要清洗的。
  • 步骤 7/14
    在倒上料酒，把鱼腌制15分钟。15分钟后，用清水洗净，备用。
  • 步骤 8/14
    锅中倒入油，加热到9成热。
  • 步骤 9/14
    放入准备好的配料（姜、蒜等）。
  • 步骤 10/14
    爆香，炒至蒜微微发黄。
  • 步骤 11/14
    放入准备好的武昌鱼，煎炸至武早鱼变色。
  • 步骤 12/14
    倒入少量料酒、酱油、盐（做准备工作的时候，已经腌制过，所以料酒、盐少放一点点即可）。
  • 步骤 13/14
    在简单翻炒一下，给锅中加入清水（水不用放太多，和鱼肚齐平即可）、老干妈辣酱，盖上锅盖煮。
  • 步骤 14/14
    煮到似干非干就可以起锅（笔者吃鱼，喜欢多留点汤泡饭吃，所以留的汤多了些，你也可以试试，味道很不错）。
小贴士

注意：炸鱼的时候火微小一点，起锅了，把做好的武昌鱼，盛到盘子里，把汤汁从鱼上淋过，一道美味可口的红烧武昌鱼就做好了，是不是很可口呢，你试试就知道。（注：笔者这条武昌鱼做的品像实在是不怎么样，不好看，但是味道真的不错噢。）

发布于 2020-03-11
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