香菇油菜，一道著名素菜，一把油菜，一袋香菇，炒了一盘，各用了一半，第二天不能重复了，否则也单调了些。况且新鲜的香菇，肉质是够丰厚，但香味比起干香菇，味道还是淡了不少，香菇油菜炒出来，味道也有些寡淡。于是换个吃法，加入猪肉馅，提提香；换个做法，蒸香菇，更健康方便，这样做还是第一次呢，这样的方法就叫做酿。据说是客家的烹调方法，酿就是包裹的意思，具体到肉馅酿香菇，就是香菇去除腿，就成了个小香菇碗，酿入猪肉馅，我选用肥瘦相间的肉馅，蒸出来，味道鲜美，肉质不发干发柴，然后上锅蒸，或者煎，炸，我比较喜欢蒸，味道比较清香爽口，蒸出来的汤汁，加入水淀粉勾芡，再浇回到香菇上，摆盘时，配以焯过水的油菜心，色香味俱佳。
肉馅选择肥瘦相间的口感最好；
油菜选用油菜心，更鲜嫩爽口；
油菜焯水时，加入少许盐，保持菜的翠绿；
蒸香菇的水味道好，不要倒掉，用于芡汁。