凡是打上了地理性标志的食材，俺一般不敢写，写上了，就会有所谓“正宗”与本源问题。苦瓜在粤式江湖菜中，一般不会叫“苦瓜”，是因有个苦字。形容某人脸色不好，多会说：苦瓜般的口面……。避忌之厌，改称为“凉瓜”，反正都是夏天的食材，改称为“凉”字，多数人能为接受。什么是杜院苦瓜？就是广东江门杜院镇出产的苦瓜，只是在那片地方出产，才是“正宗”，口感粉不苦而无渣，一般来说，在苦瓜这个食材里，算是最好的，一个小地方，不是因为有什么历史名胜出名，是因一个食材百年出名，方知它的厉害所在。本菜用了本地的鲮鱼肉馅、加入了豆豉味汁炒制，不经意之间，就是道自己也认为是很地道的粤式家常小炒了。粤语中的“肉滑”＝“肉馅”，某肉做成的肉馅，就称作某肉滑了。
没豆豉酱，可以步骤11中加入压扁的豆豉炒出香味后，继续至步骤12中，加入水淀粉勾出薄芡即可。