板栗烧鸡
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disorder波塞冬

大家好~我是肉肉厨!今天我介绍这道菜是山东省传统的汉族名菜--板栗焖鸡。这道菜营养丰富,具有健脾益肾,强筋填髓作用。这个方法是我独家自创的,可以保留板栗的香甜的同时,鸡肉又鲜嫩多汁,具体做法的原因,我在小贴士中会详细说明。希望大家喜欢!

时间:30分钟-1小时
食材
鸡肉 500g
板栗 20粒
5g
5g
生抽 20g
老抽 10g
料酒 10g
3根
1块
大蒜 3瓣
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    食材展示:鸡肉500克,板栗20粒,葱3根,姜1块,大蒜3瓣,盐5克,糖5克,生抽20克,老抽10克,料酒10克,玉米淀粉5克。
  • 步骤 2/11
    首先处理食材:姜切片,葱切葱花,大蒜切块备用。
  • 步骤 3/11
    鸡肉切小块洗净后加入2片姜,盐,生抽,玉米淀粉,料酒腌制20分钟。如果喜欢香一点的朋友,也可以加点点花生油或者芝麻油一起腌制,非常香噢!
  • 步骤 4/11
    起干净锅热油,热油加入蒜末和姜片炒香。
  • 步骤 5/11
    加入板栗翻炒几下(板栗要提前去壳,去皮,洗净备用)
  • 步骤 6/11
    然后加入热水盖上锅盖,大火煮开后小火煮至板栗刚熟为止。
  • 步骤 7/11
    可以多放点水,板栗煮好后锅里一定要有些水的,不可以烧干。
  • 步骤 8/11
    此时加入腌制好的鸡肉混合板栗翻炒均匀。
  • 步骤 9/11
    鸡肉变白后加入白糖,生抽,老抽,料酒继续翻炒均匀。
  • 步骤 10/11
    一定要记住鸡肉从入锅开始,10分钟出锅。所以一定要在10分钟内完成鸡肉的上色,入味收汁等工序。
  • 步骤 11/11
    加盐调味后即可出锅咯!小贴士:1、重点在鸡肉的腌制部分而不是把鸡肉煮很久,提前20分钟腌制鸡肉使鸡肉入味,煮10分钟使鸡肉刚刚熟,这样鸡肉又鲜嫩多汁,又入味!2、板栗先煮熟,用煮板栗的汤汁加入鸡肉,鸡肉表面有玉米淀粉,所以板栗汁会裹在鸡肉表面,这样鸡肉就有了板栗的香甜味道。3、煮好板栗后锅中留一点水的原因是:(1)板栗汁裹在鸡肉表面增加鸡肉的风味(2)防止鸡肉加入后,锅中烧干易糊锅。
小贴士

小贴士:1、重点在鸡肉的腌制部分而不是把鸡肉煮很久,提前20分钟腌制鸡肉使鸡肉入味,煮10分钟使鸡肉刚刚熟,这样鸡肉又鲜嫩多汁,又入味!2、板栗先煮熟,用煮板栗的汤汁加入鸡肉,鸡肉表面有玉米淀粉,所以板栗汁会裹在鸡肉表面,这样鸡肉就有了板栗的香甜味道。3、煮好板栗后锅中留一点水的原因是:(1)板栗汁裹在鸡肉表面增加鸡肉的风味(2)防止鸡肉加入后,锅中烧干易糊锅。

发布于 2020-04-24
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