茄汁桂林米粉
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苍凉是你可爱多

提到桂林,不得不说桂林米粉,大街小巷,随处可见的米粉店。随着时代的变迁,桂林米粉的口味也越来越多样化,口感上却大不如前。依稀还会想起小时候买米粉的时光,90年代初期,家里条件不太宽裕,想吃米粉只能在家自己煮,每次听到大胡子叔叔那一句句浑厚而又悠长的“挑米粉,挑米粉咯(挑是桂林方言,换的意思)”我便会从家里的米缸里量上一斤大米,拿到大胡子叔叔那里换回想吃的米粉,再飞快的跑回家,让妈妈煮上好吃的配料,美美的吃上一碗。遇上闲暇时光,我会去菜市里买上素米粉,自己煮茄汁米粉。尤其是秋冬的早上,吃完米粉,再把汤汁喝光,真是饱在胃里,暖在心里。

时间:10分钟内
食材
素米粉 100g
猪肉 100g
花生 100g
番茄 1只
辣椒酱 10g
酸豆角 10g
葱花 5g
食用油 10g
1g
蚝油 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    花生去壳,猪肉剁成肉末,番茄切丁
  • 步骤 2/11
    凉锅里倒入花生,小火翻炒2分钟
  • 步骤 3/11
    锅里的花生有吧嗒响的时候放入少量食用油,看到花生皮有裂缝关火,盛出花生放凉备用
  • 步骤 4/11
    热油锅里放一点点食用油,倒入肉末翻炒2分钟,结团的用锅铲翻炒压碎
  • 步骤 5/11
    肉末炒干水份,放入番茄丁继续小火翻炒
  • 步骤 6/11
    炒到番茄丁出汁,加盐,蚝油或者生抽调味
  • 步骤 7/11
    加入2小碗的水,想要汤汁弄一点的可以水少一点
  • 步骤 8/11
    大火烧开,关火
  • 步骤 9/11
    取碗装温水,把米粉洗散,洗的过程中动作要轻一点,鲜榨米粉比较软,没有干米粉的韧性
  • 步骤 10/11
    准备各种喜欢的配料,桂林米粉比较常见的配料有花生,酸豆角,葱花,辣椒等等
  • 步骤 11/11
    荤素搭配,营养又美味
小贴士

1.猪肉尽量选择瘦肉多一点,带一点点肥肉也可以

2.如果是做多份可以随意增加份量

3.鲜榨米粉比较软,洗散的时候注意力度,别弄断了

4.配料有剩的放冰箱冷藏

发布于 2019-08-23
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