这儿所说的夏笋，多是指本地的“簕竹笋”，个儿都极大，少的4、5斤，大的到10至20斤不等的。就算是小个的夏笋，分解之后，也可以做很多不同吃法的成菜了，笋是瘦物，要用肥腻的荤料同烹，才会好吃的，这次，就用较肥的五花肉与它一道成菜。
蚝油已经有咸味，用盐调味时，要酌情加减。