蚂蚁上树
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红薯在我们四川是产量非常高的农作物。营养丰富的红薯常常加工成红薯片,红薯脯等零食。还打成浆沉淀后取其淀粉做成红薯粉丝。红薯粉丝Q弹爽滑,用来凉拌,煮汤,炒都很好吃,是四川经典小吃酸辣粉的重要原料。蚂蚁上树是四川地区很有特色的传统名菜。用红薯粉丝和肉末加上豆瓣酱,姜蒜末等调料炒制成菜后肉末附着在粉丝上,像小蚂蚁爬在树枝上而故名蚂蚁上树,其成菜口味香辣,色泽红亮,Q弹爽滑美味。

时间:10分钟内
食材
红薯粉丝 250g
猪肉末 100g
适量
适量
豆瓣酱 适量
蒜末 5g
老姜末 5g
小葱 10g
鸡精 少许
花椒粒 2g
口蘑酱油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好所需食材:用热水泡发好的红薯粉丝剪成长段,剁好的肉末,小葱切花,姜蒜切末,豆瓣酱剁细。
  • 步骤 2/7
    中火坐锅:锅热后倒适量油,将猪肉末煵炒出油散籽。
  • 步骤 3/7
    放入姜蒜末,豆瓣酱,花椒粒煵炒香出红油。
  • 步骤 4/7
    倒适量开水,放入泡发好的红薯粉丝。
  • 步骤 5/7
    水刚淹没粉丝为宜,将粉丝和肉末和匀,小火慢烧。
  • 步骤 6/7
    烧至红薯粉丝透亮,汤汁干亮油,根据自家口味放适量盐,鸡精,撒入葱花和匀,关火起锅。
  • 步骤 7/7
    盛入盘中,即可。
小贴士

1:粉丝可用绿豆粉丝,都要泡发涨但不要泡太软因为还要烹煮。

2:肉末可用牛肉末。

3:喜辣的可适量多放豆瓣酱,豆瓣酱,酱油,鸡精含有盐分,如豆瓣酱放得多可不用放盐,反之请根据自家口味酌情放适量盐。

发布于 2019-08-16
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