这道菜肴的鲜辣指的是新鲜的尖辣椒的辣味，一般油炸的食材都会有油腻的感觉，但是用尖辣椒作为配料，二次重新炒制加工后，菜肴的味道就会改变，这种方法也可以适用于其他的食材。
1、炸制虾时，少放一些油，可以分两次炸制。
2、拍粉用面粉、淀粉都可以，不要太多，表面能够粘一层就可以。