制作【脆皮虾球】的关键是调制脆皮糊，脆皮糊的调制方法有几种，主料基本都是面粉+淀粉、面粉+糯米粉；然后加酵母粉、泡打粉；还有的啤酒等等…，效果都可以，关键还是自己要熟练。这道菜肴的脆皮糊比较简单实用。
1、二次复炸可以保证外焦里嫩，还可以逼出多余的油脂。
2、品味的时候可以搭配椒盐、芝麻盐蘸食。