醋含乙酸、琥珀酸、草酸、高级醇类、维生素B1、维生素B2、烟酸等。有活血散瘀，消食化积，消肿软坚、解毒杀虫诸功效。还有降血压，软化血管，减肥等作用。老年人适当吃些醋，有利健康。菜油含不饱和脂肪酸和植物固醇，具有抗胆固醇的作用。还含有维生素E，胡萝卜素等，属于老年人宜吃油类。此菜咸鲜酸辣，香味浓郁。当然，用那不辣的辣椒，就一点都不辣。
盐醋等调料用量可以随自己口味任意增减。
旺火煸炒可以减少营养流失。