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酸菜鱼
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忌戮透蠢瘸

很喜欢吃“酸菜鱼”，更爱吃里面的酸菜，所以周末有空时，时常会买些“新鲜青鱼”回来做“酸菜鱼”，自己做的营养又卫生，酸辣度也适中。

时间:10-30分钟
食材
青鱼 半条
酸菜 250g
油 适量
盐 适量
葱姜 少许
白糖 少许
生粉 5勺
蒜头 2瓣
干红椒 2个
郫县豆瓣酱 1大勺
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    酸菜切片，泡30分钟，去掉较多盐水。
  • 步骤 2/17
    青鱼半条：一剖三片，鱼骨切段。
  • 步骤 3/17
    菜刀斜插45度削鱼片，厚簿尽量均匀。
  • 步骤 4/17
    削好的鱼片，一层一层的。
  • 步骤 5/17
    鱼片中：四2勺盐+1/2小勺白糖+5勺生粉+少许色拉油，用手抓匀，腌制15分钟。
  • 步骤 6/17
    大火加热，锅中倒油，爆少许干红椒和蒜泥。
  • 步骤 7/17
    倒入泡好的酸菜，煸炒均匀后盛起。
  • 步骤 8/17
    锅中再倒油：爆葱姜片。
  • 步骤 9/17
    放入鱼骨，双面煎黄后，滴少许料酒。
  • 步骤 10/17
    加适量清水盖盖烧开。
  • 步骤 11/17
    滚开，再倒入刚煸炒的酸菜入锅。
  • 步骤 12/17
    水开后，将鱼片：一片一片地滑入锅中。
  • 步骤 13/17
    再次滚开后，撒少许味精，出锅。
  • 步骤 14/17
    锅中再倒油，爆葱段、姜片、蒜泥和花椒。
  • 步骤 15/17
    再放一大勺郫县豆瓣酱。
  • 步骤 16/17
    炒至均匀后，倒入酸菜鱼盆中。
  • 步骤 17/17
    好吃微辣的家常版“酸菜鱼”上桌咯！
小贴士

1、酸菜的咸味比较重，我喜欢先泡一会儿，去掉部分盐份，若不泡也行 2、酸菜煸炒一下更香，更入味 3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片更滑嫩。

发布于 2019-08-22
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