红菜苔的最有名的做法是红菜薹炒腊肉，最家常的做法是清炒菜薹，而我今天却做个不一样的“炝拌红菜薹”。红菜薹尖摘成段，粗茎去除筋膜，中间切开，准备好的红菜薹焯水，再将油加热，炝一下红菜薹最后拌好。“炝拌红菜薹”，鲜亮的色泽、脆嫩的口感、鲜香的口味，能吃到经霜打过后红菜薹清冽甘甜的滋味，让你欲罢不能，是家庭餐桌中不可替代的冷盘菜肴。
1 焯红菜薹时加入点油和适量的盐能保持菜薹的色彩， 注意焯水的时间不易过长；
2. 焯好的红菜薹趁热加入盐等调味料， 拌入点底味；
3. 炝锅时注意由于红辣椒和花椒比较爱糊， 可以先冲洗一下， 再凉油下锅，注意既要能爆出香味也不能让它们糊了，直接倒入红菜薹中拌均匀即可。