在湖北特色餐饮中，腊肉炒红菜薹和莲藕煨汤一样，广为人知，名扬四方。
新鲜的菜薹紫中带红，口感脆甜。切上几片薄薄的腊肉，用小火煸出油。在晶莹透明的腊肉衬托下，紫的菜叶，绿的花苞，撕去皮的绿菜薹杆，油亮亮的，色泽光鲜······
1、菜薹用手掐断，不要用刀切，风味不同哦。
2、腊肉先煸出油，炒出来的菜薹鲜亮，腊肉不腻。
3、菜薹炒至八分熟脆嫩可口，不习惯可随意多煮会。
4、腊肉很咸，搁盐要适量。