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酸辣土豆丝
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道释商赘赝

酸辣土豆丝,先炒还是先焯水?这样做的土豆丝超级好吃

时间:10分钟内
食材
土豆 2个
杭椒 2个
小米辣 2个
泡椒 3个
白醋 1勺
盐 1勺
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    土豆洗净、削皮，切成厚薄均匀的片状。（选土豆较长的一边为切面，这样切出来的土豆丝形状会更好。）
  • 步骤 2/9
    将切好的土豆片铺平，每片间的距离约半厘米，切丝。（这样切丝会比较均匀。）
  • 步骤 3/9
    盆中放入适量清水，放入土豆丝轻轻搓洗，捞出。（重点：土豆丝必须洗去多余淀粉，炒的时候才不会粘连。色泽会更白，口感也会更爽脆。）
  • 步骤 4/9
    另取盆倒入清水，放入土豆丝再次搓洗，此时可见水中已无多余淀粉。
  • 步骤 5/9
    泡椒、小米辣、杭椒切丝备用。（如果不能吃辣，切丝后可抖落掉辣椒籽，这样辣味会减轻许多。）
  • 步骤 6/9
    锅中放入适量水，烧开后倒入白醋，放入土豆丝焯水30秒后捞出沥水。（重点：焯水时放入白醋，可增加土豆丝的脆爽口感，必不可少。）
  • 步骤 7/9
    锅中倒入适量油，下入三种辣椒丝爆香，再倒入土豆丝翻炒均匀。
  • 步骤 8/9
    调入盐，翻炒几下即可出锅。（焯水后的土豆丝不要炒太久，否则会软烂。如果喜欢吃偏酸的，也可加少许白醋。）
  • 步骤 9/9
    爽脆可口，开胃下饭~
小贴士

1、要想切好土豆丝，选对土豆很关键。大小适中、呈椭圆形的土豆比较容易切。

2、切记表皮发青、内部发黑以及发芽的土豆不要食用。

发布于 2020-09-10
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