水煮腰花
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大圣literally

水煮菜作为传统的四川菜式,为全国人们熟悉,水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱,也可随着季节选择一些时令的蔬菜,吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓,汁厚,是非常好的下饭菜,所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。最脍炙人口的是“水煮肉片”,由它繁衍出更多的水煮菜式,这道水煮腰花也是在饭点击率比较高的一道水煮菜式,腰花香嫩,麻辣开胃,这种红红火的菜品总是要让人欲罢不能······

时间:10-30分钟
食材
猪腰 2个
黄豆芽 250g
适量
适量
葱姜 适量
蒜瓣 4个
料酒 30ml
生抽 30ml
白糖 5g
郫县豆瓣酱 40g
花椒 5g
干辣椒 4个
鸡精 少许
火锅底料 40g
淀粉 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/18
    猪腰洗净抛开去腰臊。
  • 步骤 3/18
    然后再上面划上十字花纹,用刀要轻不可划到底。
  • 步骤 4/18
    再切成腰花加入15毫升料酒,2克白糖,15毫升酱油,5克淀粉腌拌片刻。
  • 步骤 5/18
    锅中水烧开倒入腰花迅速绰烫,捞出沥干水分备用。
  • 步骤 6/18
    炒锅倒少许油放入黄豆芽翻炒至熟。
  • 步骤 7/18
    豆芽盛入碗中备用。
  • 步骤 8/18
    炒锅再倒入少许油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒香。
  • 步骤 9/18
    加入葱姜蒜继续翻炒。
  • 步骤 10/18
    加入适量的清水。
  • 步骤 11/18
    加入料酒。
  • 步骤 12/18
    加入生抽。
  • 步骤 13/18
    再加少许白糖。
  • 步骤 14/18
    中小火煮上3-5分钟出香味。
  • 步骤 15/18
    另取一个锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
  • 步骤 16/18
    红汤煮香倒入腰花。
  • 步骤 17/18
    再次煮上2分钟加鸡精调味关火。
  • 步骤 18/18
    煮好的腰花倒入黄豆芽碗中,在淋入炸香的辣椒油即好。
小贴士

腰花的处理对于厨房新手来说会有些难度,不过不要紧,你可以直接切成腰片,会更简单方便,味道一样。

腰花加入一些调味料和淀粉腌制片刻,然后再绰烫,即可去除一些腰骚味道,也能使腰花的口感更加嫩滑。

红汤熬至出香味再放入腰花,不过时间不要太长,2分钟即好,这样腰花口感才不会老。

发布于 2019-12-13
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