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水煮腰花
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Suodl

喜欢做水煮系列的菜，因为做起来方便、快捷，而且有荤有素，香气扑鼻，麻辣开胃。对于饥肠辘辘的人来说，绝对是一道下饭菜！

水煮的特点就是“麻辣鲜烫”，吃起来肉嫩菜鲜，其中素菜可以随季节的变化进行选择。在这道菜里，我添加了黄豆芽、莴笋、胡萝卜、洋葱等素菜，荤素搭配，营养丰富。腰花的脆嫩与豆芽、莴笋鲜脆相得益彰，看着这红红火火的菜品，哈哈，保管你添两碗饭！

猪腰，别名:猪肾，因器形如古代的银锭而得名"银锭盒"，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。

时间:10-30分钟
食材
猪腰 3个
黄豆芽 适量
莴笋 适量
胡萝卜 适量
洋葱 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣 40g
干辣椒 适量
花椒 适量
淀粉 适量
料酒 适量
老抽 适量
醋 少许
菜籽油 适量
麻油 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先用刀把腰子片成两半，撕去表面白膜，把中间的腰骚彻底去干净。
  • 步骤 2/16
    用水冲洗干净后，在容器内加适量水，滴入少许醋，略微浸泡十来分钟后，再次冲洗干净。这样可以去腥。
  • 步骤 3/16
    在猪腰背上划上细细的十字花刀。注意切的时候刀呈45度角，斜切。
  • 步骤 4/16
    将加工好的腰花放入盐、生粉、生抽、料酒、白胡椒粉，抓匀后腌制片刻。
  • 步骤 5/16
    准备好葱花姜末。
  • 步骤 6/16
    这时可以将黄豆芽、莴笋、胡萝卜、洋葱洗净。将莴笋洋葱、胡萝卜切丝。
  • 步骤 7/16
    准备好所需调料。干辣椒剪成段，备好蒜末、姜末、葱花、葱丝、干辣椒段、花椒。留一些蒜末、葱丝，准备出锅时用。
  • 步骤 8/16
    将腌制好的猪腰焯水5秒种去掉血水。
  • 步骤 9/16
    油锅烧热，放入黄豆芽、盐翻炒入味，略加些水，将黄豆芽烧熟。
  • 步骤 10/16
    另起油锅，倒入菜籽油，放郫县豆瓣焙出香味。
  • 步骤 11/16
    放入干辣椒、花椒、葱姜蒜末
  • 步骤 12/16
    炒锅加适量水烧开，可以把刚才煮黄豆芽的卤汁也倒入其内。
  • 步骤 13/16
    在砂锅中将黄豆芽、莴笋、胡萝卜、洋葱放入码好。
  • 步骤 14/16
    将炒锅中的汤汁倒入砂锅中，烧开。
  • 步骤 15/16
    放入腰花再煮2分钟即可关火。
  • 步骤 16/16
    砂锅放入蒜末、葱丝，另取一锅倒入麻油，小火炸香干辣椒和花椒，淋入腰花上面，即可上桌。
小贴士

1、中间的腰骚一定要彻底去干净。

2、如果切十字花刀困难，可以直接将猪腰切片。

3、猪腰焯水时，一定要放葱姜、花椒。花椒是最为去腥的利器，没有之一。

4、最后腰花不必煮太长时间，最后浇油，也能将腰花烫熟

发布于 2022-05-04
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