水煮腰花
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Suodl

喜欢做水煮系列的菜,因为做起来方便、快捷,而且有荤有素,香气扑鼻,麻辣开胃。对于饥肠辘辘的人来说,绝对是一道下饭菜!

水煮的特点就是“麻辣鲜烫”,吃起来肉嫩菜鲜,其中素菜可以随季节的变化进行选择。在这道菜里,我添加了黄豆芽、莴笋、胡萝卜、洋葱等素菜,荤素搭配,营养丰富。腰花的脆嫩与豆芽、莴笋鲜脆相得益彰,看着这红红火火的菜品,哈哈,保管你添两碗饭!

猪腰,别名:猪肾,因器形如古代的银锭而得名"银锭盒",具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。

时间:10-30分钟
食材
猪腰 3个
黄豆芽 适量
莴笋 适量
胡萝卜 适量
洋葱 适量
适量
适量
适量
郫县豆瓣 40g
干辣椒 适量
花椒 适量
淀粉 适量
料酒 适量
老抽 适量
少许
菜籽油 适量
麻油 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先用刀把腰子片成两半,撕去表面白膜,把中间的腰骚彻底去干净。
  • 步骤 2/16
    用水冲洗干净后,在容器内加适量水,滴入少许醋,略微浸泡十来分钟后,再次冲洗干净。这样可以去腥。
  • 步骤 3/16
    在猪腰背上划上细细的十字花刀。注意切的时候刀呈45度角,斜切。
  • 步骤 4/16
    将加工好的腰花放入盐、生粉、生抽、料酒、白胡椒粉,抓匀后腌制片刻。
  • 步骤 5/16
    准备好葱花姜末。
  • 步骤 6/16
    这时可以将黄豆芽、莴笋、胡萝卜、洋葱洗净。将莴笋洋葱、胡萝卜切丝。
  • 步骤 7/16
    准备好所需调料。干辣椒剪成段,备好蒜末、姜末、葱花、葱丝、干辣椒段、花椒。留一些蒜末、葱丝,准备出锅时用。
  • 步骤 8/16
    将腌制好的猪腰焯水5秒种去掉血水。
  • 步骤 9/16
    油锅烧热,放入黄豆芽、盐翻炒入味,略加些水,将黄豆芽烧熟。
  • 步骤 10/16
    另起油锅,倒入菜籽油,放郫县豆瓣焙出香味。
  • 步骤 11/16
    放入干辣椒、花椒、葱姜蒜末
  • 步骤 12/16
    炒锅加适量水烧开,可以把刚才煮黄豆芽的卤汁也倒入其内。
  • 步骤 13/16
    在砂锅中将黄豆芽、莴笋、胡萝卜、洋葱放入码好。
  • 步骤 14/16
    将炒锅中的汤汁倒入砂锅中,烧开。
  • 步骤 15/16
    放入腰花再煮2分钟即可关火。
  • 步骤 16/16
    砂锅放入蒜末、葱丝,另取一锅倒入麻油,小火炸香干辣椒和花椒,淋入腰花上面,即可上桌。
小贴士

1、中间的腰骚一定要彻底去干净。

2、如果切十字花刀困难,可以直接将猪腰切片。

3、猪腰焯水时,一定要放葱姜、花椒。花椒是最为去腥的利器,没有之一。

4、最后腰花不必煮太长时间,最后浇油,也能将腰花烫熟

发布于 2022-05-04
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