猪肝是我家不爱吃的菜肴，一年难得吃上几回，原因是不会炒，炒的太久有点老了不嫩，时间太短，太嫩了，又担心没熟透，吃了慢影响健康，太腻不敢吃。每次炒猪肝时都炒的过候了，儿子总是说，猪肝炒的太老了，炒嫩一点哦，但每次炒的时候，都要多炒一段时间，待上桌时喜欢吃太嫩的就觉的炒老了。
炒猪肝是用大火快炒。