家里因为有信鸽，花生和各种豆类就常备。隔段时间老公就会扎一些花生米，作为下酒菜。说实在的，煎炸花生米不是我的强项，老是做不好，不是差点火候就是有点老了、糊了。记不得是什么时候，看到有人做酒鬼花生，需要把花生米去皮冷冻后再煎炸，描述的口感很让我有想尝试一下的冲动。对于我来说，将浸泡后的花生红衣去掉是一件很痛苦的事情，毕竟手有旧伤，不太方便长时间机械动作，没辙，谁叫咱就好这一口呢。
1、花生浸泡去皮沥干水分就需要入冰箱冷冻了，时间长点也可以，抽空再做。
2、冷锅冷油加热，可使花生仁慢慢随着油温升高而煎炸的更酥脆。
3、小心慢炸不可操之过急，花生仁颜色有变化基本上就快酥脆了。
4、怕辣可以不加辣椒。炒好后加入少许酒可以使花生米保持长时间酥脆。