麻辣肚片
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tread香烟

麻辣味型是川菜常用味型之一,其特点麻辣味厚,咸鲜而香。广泛应用于冷、热菜式,主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异,有的用郫县豆瓣,有的用干辣椒,有的用红油辣椒,有的用辣椒粉;有的用花椒颗,有的用花椒末。因不同菜式风味的不同需要可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。调制时均须做到辣而不死,辣而不燥,辣中有鲜味。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肚 1个
芹菜 100g
油辣椒 适量
适量
花椒粉 适量
香葱 适量
适量
味精 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    清干净的猪肚放锅里,加水,放入葱段,生姜,料酒大火煮开后,打去浮沫,转小火煮至猪肚熟透,夹出放碗里放凉备用
  • 步骤 2/9
    切成薄薄的肚片,尽量切得大片一些
  • 步骤 3/9
    芹菜洗净后切成片,可以不用焯水,生吃即可。
  • 步骤 4/9
    香葱切成小葱花
  • 步骤 5/9
    蒜剁成末
  • 步骤 6/9
    把切好的香芹放入盘底
  • 步骤 7/9
    切好的肚片摆放在芹菜面上
  • 步骤 8/9
    淋入油辣椒、花椒粉、盐、白糖、蒜末
  • 步骤 9/9
    最后撒上香葱完成
小贴士

许多人为如何将猪肚上的异味清除,粘液去尽而费尽心思。其实清洗猪肚也有简单好用的方法。

买回来的猪肚用清水冲洗一下,然后把猪肚内面翻出来,加入盐,醋,淀粉混合一起,抓揉,再用流水冲洗干净,多洗几遍,异味与粘液就清除干净了。

发布于 2020-05-12
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