我喜欢川菜中的麻辣味但是又嫌川菜中油脂太多，所以一般做川味菜凉菜我都改良一下，花椒和辣椒都不下油锅炸，花椒用水泡发几分钟剁成茸使用，辣椒用自制的油辣椒，这样就可以减少摄入油脂的量。今天的藕片就是采用这样的方法凉拌的，现在虽然是秋天但还是可以吃一些凉菜开开胃的，而且莲藕也是秋天的应季菜能补心益肾，强壮筋骨，滋阴养血，不妨多吃一些。
味汁的调制可以按个人的口味进行调制，喜欢麻辣味的可以多放一些花椒和油辣子，反之则少放。