水煮肉片
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忆凉歌

水煮肉片为四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬季家常美食之一。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 300g
黄豆芽 100g
白菜 100g
适量
适量
适量
适量
适量
生抽 适量
料酒 适量
鸡蛋 1个
淀粉 适量
胡椒粉 适量
白糖 适量
豆瓣酱 适量
鸡精 适量
蒜苗 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    里脊肉洗净切片,加入生抽,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀
  • 步骤 2/14
    黄豆芽摘洗干净
  • 步骤 3/14
    白菜洗净,菜叶用手撕成大片,菜帮子用刀斜切成薄片
  • 步骤 4/14
    黄豆芽放入水中煮熟捞起
  • 步骤 5/14
    将烫熟的黄豆芽放在深碗中垫底
  • 步骤 6/14
    锅里倒入一点底油烧到六成热,放入花椒,干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出
  • 步骤 7/14
    将辣椒,花椒切碎备用
  • 步骤 8/14
    锅中留底油油爆炒白菜,先放入菜帮再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌出水
  • 步骤 9/14
    将炒好的白菜也放在深碗中,炒出的汁水倒掉
  • 步骤 10/14
    炒锅放入油加入适量的豆瓣酱,姜蒜末,葱段炒出红油
  • 步骤 11/14
    加入高汤(或者清水),加入盐,生抽,胡椒粉,鸡精等调料,略搅几下使之调匀
  • 步骤 12/14
    水开后将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟
  • 步骤 13/14
    将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜黄豆芽的大碗中
  • 步骤 14/14
    将剁碎的炸好的干辣椒,花椒末撒在表面,蒜末葱花也均匀撒在肉片上。烧一点热油,烧至9成热,浇在花椒,辣椒面上,听见“嗞嗞”的声音,散出麻辣香味。最后撒上蒜苗即可
小贴士

1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

2.最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来,即可使麻,辣,浓香四溢。

发布于 2019-08-08
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