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桑葚戚风蛋糕
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半盏茶茉莉花

前几天去摘了好多桑葚，这个东西不好保存，除了吃掉的一部分，用了一些来做蛋糕，剩余的全都冰起来了，满满的摘了两袋子话说这个方子的戚风蛋糕真的超赞的，蛋糕超级松软，涨的好高呀，我把原方子中的牛奶换成了桑葚汁和果酱，感觉有点甜，也许糖的用量还可以少一点。原方子如下：（8寸蛋糕）蛋黄糊：蛋黄60g，糖10g，盐1g。奶40g，玉米油30g，低粉60g，玉米淀粉15g蛋白：蛋白150g，柠檬汁适量，白砂糖60±10g，

时间:1-2小时
食材
蛋白 150g
蛋黄 60g
低粉 60g
玉米淀粉 15g
桑甚汁 30g
桑葚酱 20g
玉米油 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    取适量的桑葚过筛
  • 步骤 2/10
    压出30g桑葚汁备用
  • 步骤 3/10
    蛋黄糊内加入10g白砂糖拌匀，倒入桑葚汁拌匀
  • 步骤 4/10
    加入玉米油，低分和玉米淀粉，桑葚果酱混合成蛋黄糊
  • 步骤 5/10
    蛋白150g分次加入50g白砂糖打至干性发泡
  • 步骤 6/10
    取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，注意手法不要消泡（过程图忘拍了，用了一张以前的图片）
  • 步骤 7/10
    将混合后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，翻拌均匀
  • 步骤 8/10
    倒入8村模具内，抹平表面，表面撒一部分桑葚，轻震出里边的气泡
  • 步骤 9/10
    烤箱160度预热，转150度烤50分钟，取出震一下里边的热气，倒扣晾凉，脱模就可以了
  • 步骤 10/10
    成品，是淡淡的灰色，不是紫色呢，有点失望
小贴士

打发蛋白的碗一定要无油无水，否则会影响蛋白的打发

具体烘焙时间根据各家烤箱脾气适当调整

发布于 2019-08-06
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