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酸奶戚风蛋糕
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怕寂寞pope

闲来无事，想起冰箱还有酸奶就做了一款无油酸奶戚风。这款蛋糕偏湿，有点像轻乳酪蛋糕，非常适合小孩和老人，健康又美味。我这个配方刚好做一个六寸的酸奶戚风，而且烤蛋糕我用的是水浴法哦，步骤我会写的尽可能详细的

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 85g
酸奶 180
糖粉 75g
玉米淀粉A 10g
玉米淀粉B 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先准备好材料，我这图片多了一份植物油，想起今天是做无油酸奶戚风，多准备了，大家请忽略哈
  • 步骤 2/15
    把准备好的酸奶倒入蛋黄中
  • 步骤 3/15
    搅拌均匀
  • 步骤 4/15
    搅拌均匀后加入玉米淀粉A10g，以及低筋面粉
  • 步骤 5/15
    搅拌均匀，不要搅拌过头，不然面粉就起筋了，搅拌到看不到白白的面粉就好
  • 步骤 6/15
    这是搅拌好后的样子
  • 步骤 7/15
    蛋黄糊我们先放一边。打发蛋白，低速打发至如图，加入第一次糖粉（糖粉我们分三次加入）
  • 步骤 8/15
    加入第二次中高速打发
  • 步骤 9/15
    打发至出现尖沟加入10g玉米淀粉（玉米粉能够让蛋白霜更加稳定），和第三次的糖粉，继续中高速打发
  • 步骤 10/15
    混合打发均匀后如图
  • 步骤 11/15
    把蛋黄糊稍微翻拌两圈左右，把小部分蛋黄霜放入蛋黄糊里搅拌均匀，切记不要划圈，划圈很容易让蛋白霜消泡。要采用翻拌的手法，这一步很重要
  • 步骤 12/15
    搅拌好后在把蛋黄糊倒入蛋白霜里，翻拌均匀，你觉得均匀后在搅拌差不多40秒（不要忘记烤箱预热哦，170预热这款蛋糕用的是水浴法哦,记得往烤盘里加水怕你们忘记，提醒下下)
  • 步骤 13/15
    搅拌均匀后如图
  • 步骤 14/15
    六寸模具，倒入蛋糕糊，轻轻晃几下就表面平稳然后轻轻震几下。中层 上下火170 每个人家里烤箱温度不一样，适当调节
  • 步骤 15/15
    稍微装饰，没有加奶油，就加了我家小帅哥最爱的猕猴桃，样子稍微装饰下，他就喜欢吃了。 用的酸奶不同做出来的口味也不一样，喜欢甜一点的可以在添加适量的糖粉建议10—15g左右，不甚很甜的我觉得我这个配方差不多了。 希望大家都能做出美味好吃的酸奶戚风喔~~~
小贴士

何为水浴法？所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入热水，这样在烤的时候，水的温度不会到太高，可以保证蛋糕不会被烤得很干，而且这样烤出来的蛋糕会更好吃如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。家里没有锡纸的话，在烤盘中加入水放倒数第二层然后把烤架放在它的上一层这样也可以烤出好吃的蛋糕哦

发布于 2019-08-16
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