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凤梨酥
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半窗疏影洋

土凤梨是生长在台湾南投一带，只有一点点，而且被做了点心的也只有那么一点点！所以多数用普通的菲律宾凤梨做的凤梨酥起名叫“土凤梨酥”，实在是文不对题！凤梨酥的质量好与否，重在馅儿的凤梨含量，颜色越浅的冬瓜含量越多，颜色越深的，凤梨越多！我做的是100%凤梨馅儿。我既没挤出凤梨汁，也没加麦芽糖……

时间:1-2小时
食材
凤梨果肉 920g
老冰糖 370g
低筋面粉 135g
奶粉 50g
黄油 100g
鸡蛋 1个
冰糖粉 30g
海盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将剃好的凤梨切碎，手工切碎吃着有纤维感。一只凤梨1450克，得到果肉920克
  • 步骤 2/19
    加上老冰糖冷藏腌制8小时以上
  • 步骤 3/19
    放入铜锅中小火熬
  • 步骤 4/19
    40分钟左右达到了103度。此时果胶可以凝固了。多数人加麦芽糖的作用就是代替果胶么
  • 步骤 5/19
    50分钟左右
  • 步骤 6/19
    55分钟，颜色变深了，有香甜的焦糖味儿，这才是100%的凤梨馅儿。关火
  • 步骤 7/19
    将做皮的料备好
  • 步骤 8/19
    将软化的黄油加糖和盐打膨胀成乳白色
  • 步骤 9/19
    打散的鸡蛋加里，打至融合
  • 步骤 10/19
    低粉与奶粉过筛后加入黄油中
  • 步骤 11/19
    拌匀
  • 步骤 12/19
    保鲜袋装好冷藏30分钟
  • 步骤 13/19
    此时将凤梨馅儿量出每个25克，15个。我是前一天就做好了凤梨馅儿
  • 步骤 14/19
    每个皮25克。将皮按成小薄饼，放入馅儿团，从四周向上一点一点的推，封口攒紧。实际上做各种酥的手工，会一种就都会了
  • 步骤 15/19
    圆了
  • 步骤 16/19
    放入模具中，按扁，灌满模具中。这是三能猫头饼干模具
  • 步骤 17/19
    170度的烤箱预热10分钟，烤18分钟，颜色变深即可
  • 步骤 18/19
    稍凉后即可脱模
  • 步骤 19/19
    凉后装袋密封，24小时后吃口感和味道更好
小贴士

加麦芽糖的是为了快速让凤梨抱团，挤出凤梨汁的还是想熬的快一点！加了冬瓜的是想降低成本……我做的15个三能猫头饼干模具的凤梨酥，馅儿有剩余，可以当果酱吃……

发布于 2019-08-16
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