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佛卡恰
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certainty烈马

佛卡恰Focaccia，它淳朴厚实大饼的外形是披萨的始祖，佛卡恰面包被普遍认为是意大利利古里亚地区的特色食物。因为佛卡恰面包的面团配比和形状都与披萨类似，人们通常用橄榄油和香草来调味。开始用蕃茄料理是18世纪初的时候，凭着当地丰富的特产，各式各样食材加入其中，于是形成了今天的披萨。“这道意大利的主食面包制作过程并不讲究，可做成圆形或方形，最大的特点是可用手指在面团表面剪些刀口或用手指按些小坑，在抹上大量橄榄油之后，以适量的盐及黑胡椒调味，然后再撒上各式香料，放些大蒜、黑橄榄、奶酪、火腿等当配料，制成简单的美味面包。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
酵母 8g
细砂糖 15g
盐 3g
蛋清 15g
牛奶 105g
黄油 25g
高筋面粉 375g
酵母 8g
盐 5g
面包改良剂 3g
橄榄油 25g
水 190g
披萨草叶 适量
粗盐 适量
红车厘子切片 适量
黑橄榄切片 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    主料为老面材料备齐
  • 步骤 2/16
    所有原料一起搅拌。
  • 步骤 3/16
    搅拌9成后取出来揉圆待用。
  • 步骤 4/16
    辅料为面团材料，备齐
  • 步骤 5/16
    老面放盆里，面团材料里除了液体其他粉类都倒老面上盖住老面。
  • 步骤 6/16
    老面发酵一会，体积膨大。
  • 步骤 7/16
    再加水和橄榄油一起搅拌。
  • 步骤 8/16
    面团搅打至能拉出薄膜状。
  • 步骤 9/16
    深烤盘里倒些橄榄油让底部都有一层橄榄油（多余的橄榄油倒出来）。
  • 步骤 10/16
    把打好的面团取出，放烤盘里，用手按大至烤盘大小，放置第一次发酵。
  • 步骤 11/16
    发酵体积变高后取出，用双手的手指由前向后按打洞，再放置烤箱（不开温度或低余温）第二次发酵。
  • 步骤 12/16
    发酵至烤盘八九分满取出，表面放上黑橄榄片和红车厘子片，撒些披萨草叶和粗盐放烤箱烤。
  • 步骤 13/16
    烤箱上火190度，下火210度烤10分钟取出表面刷层橄榄油再放进烤箱继续烤。
  • 步骤 14/16
    再烤8分钟取出表面再刷层橄榄油，再放进烤箱烤，共刷三次。
  • 步骤 15/16
    烤好至表面金黄色后取出再表面刷层橄榄油即可。
  • 步骤 16/16
    完成
小贴士

无

发布于 2022-08-16
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