这道脆皮猪手一直想做了，小时候看到爸爸做的，没有什么把握，昨天还打电话问了爸爸几次。在家乡，大家都喜欢这脆皮猪爪：经油炸过之后，做之前用清水泡一泡，再回锅煮过，这时就呈虎皮状，略带花纹，而我做的却没有漂亮的花纹，爸爸说炸过之后，要在锅里煮的时间长一些，而我买的猪爪，已经被剁成块，爸爸说，这样炸出来没有整个猪爪的好看。在过年的时候，爸爸总会炸出几个猪爪，备好，亲戚来了，就拿出来泡一泡，剁块，加入调料，用砂锅慢炖，皮脆肉不腻，因为爸爸做的是酸甜口味的，这调料必须有泡过的柠檬，和荞头。而我今天虽少这两样调料，但味道还不错，皮脆，香，不油腻。
1、炸之前要沥干水份。
2、涮白醋，是炸的颜色好看些。
3、入锅炸时，要加盖，也可以温油入锅，要宽油，也可以把皮朝下，然后加盖，开盖时要停火没响声再开。
4、炸过的猪手，可以煮七八成烂，再做酸辣口味也可以。