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脆皮猪手
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老头forum

猪手一般是炖着吃，或者用来烤，比较容易腻，今天教大家用先炖后煎的方法做猪手，搭配一个酸甜口味的蘸料，酥脆中带着软糯口感，还一点都不腻。

时间:1-2小时
食材
猪前肘 1只
葱结 1个
姜块 1块
蒜 1颗
白胡椒颗粒 20g
八角 2颗
香叶 数片
桂皮 适量
老抽 适量
小青橘 3个
洋葱 1个
朝天椒 3个
蜂蜜 20g
柠檬汁 30g
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    冷水下锅焯水，至水沸腾后捞出；
  • 步骤 2/5
    炖煮猪手。将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。锅中水烧热后，放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜，滴少许老抽，大火烧开，转中小火炖煮约3个小时，这个过程用高压锅来压制更佳； 
  • 步骤 3/5
    制作蘸料。将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈，加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀，这款蘸料非常具有东南亚风味；
  • 步骤 4/5
    猪手炖好后，取一口平底锅，倒适量油，烧至八成热后调中火，将炖至耙软的猪手放进去煎，这个过程中要特别小心滚油飞溅
  • 步骤 5/5
    煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右，脆皮猪手就做好了。
小贴士

1、煮制的时候不要放盐这样肉质香嫩不柴

2、不易煮制过烂脱骨的话口感就不会有弹性，煮制时间依肘子的大小适当调整

发布于 2018-08-19
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