脆皮猪手
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老头forum

猪手一般是炖着吃,或者用来烤,比较容易腻,今天教大家用先炖后煎的方法做猪手,搭配一个酸甜口味的蘸料,酥脆中带着软糯口感,还一点都不腻。

时间:1-2小时
食材
猪前肘 1只
葱结 1个
姜块 1块
1颗
白胡椒颗粒 20g
八角 2颗
香叶 数片
桂皮 适量
老抽 适量
小青橘 3个
洋葱 1个
朝天椒 3个
蜂蜜 20g
柠檬汁 30g
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    冷水下锅焯水,至水沸腾后捞出;
  • 步骤 2/5
    炖煮猪手。将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。锅中水烧热后,放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜,滴少许老抽,大火烧开,转中小火炖煮约3个小时,这个过程用高压锅来压制更佳; 
  • 步骤 3/5
    制作蘸料。将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈,加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀,这款蘸料非常具有东南亚风味;
  • 步骤 4/5
    猪手炖好后,取一口平底锅,倒适量油,烧至八成热后调中火,将炖至耙软的猪手放进去煎,这个过程中要特别小心滚油飞溅
  • 步骤 5/5
    煎至肉皮表面金黄后,翻面将另一面再煎2分钟左右,脆皮猪手就做好了。
小贴士

1、煮制的时候不要放盐这样肉质香嫩不柴

2、不易煮制过烂脱骨的话口感就不会有弹性,煮制时间依肘子的大小适当调整

发布于 2018-08-19
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