尖椒炒猪耳
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清秀

青椒和它是绝配,简单一炒就上桌,口感脆爽鲜嫩,好吃停不下筷子

时间:30分钟-1小时
食材
猪耳 1只
尖椒 10只
大红菜椒 1/4只
干花椒叶 2小勺
八角 1朵
小茴香 1小勺
香叶 3片
蒜头 5粒
适量
生抽 适量
白砂糖 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪耳冷水下锅;
  • 步骤 2/8
    煮至浮沫浮起,捞起,用冷水冲干净;
  • 步骤 3/8
    用一大锅,放花椒、八角、茴香、香叶和猪耳,煮至猪耳刚熟,然后熄火泡半小时;
  • 步骤 4/8
    煮好后用冷水冲洗,切成丝;
  • 步骤 5/8
    把辣椒切成丝状;
  • 步骤 6/8
    锅至炉上,放少许油,放几条椒丝、拍过的蒜头,爆至香味溢出,倒入猪耳,兜几下,放适量胡椒粉、生抽、盐和糖,兜均匀,盛出备用;
  • 步骤 7/8
    考虑到辣椒比较辣,于是用减辣的方法,就是锅放油,放2/3小匙盐,把锅烧热,放辣椒,稍爆;
  • 步骤 8/8
    倒入猪耳,洒少许料酒,快速兜匀,盛起,表面放几条红菜椒丝装饰,可供食用。
小贴士

一、煮猪耳不同煮大块的猪肉,只求煮熟,不要煮得过软,煮得过熟,炒时容易起糊;

二、猪耳焯熟放少许花椒辣椒油、生抽、麻油,用来凉拌也可以,这是一道很好的餐前小菜和下酒菜;

三、如果辣椒比较辣,可用先放盐,把锅烧热再放辣椒的方法,到底此法灵不灵呢,见仁见智,不喜欢者可在爆完猪耳后放辣椒,再翻炒几下也可以。

发布于 2020-08-26
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