什锦辣椒酱
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阙那壹刻妖娆

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,说到辣椒酱,以湖南为典型的无辣不欢,我的祖籍恰好是湖南,妈妈爱吃辣椒酱,也是做辣椒酱的高手。妈妈做的生腌辣椒酱是用辣椒剁碎,加上干豆角,竹笋干,晒干水份的姜,蒜瓣,盐等混合,腌制数天,装罐压紧,最后淋上一层高度白酒,放上大概一个月才可以吃。在妈妈的耳濡目染中,我却没有妈妈那么爱吃生腌辣椒,加上性子有点急,我比较喜欢油炸的什锦辣椒酱,做好放上2-3天就可以吃,炒菜,吃面放上一点点,真是极大的享受

时间:10-30分钟
食材
金钩虾米 50g
蒜米 50g
姜末 33g
洋葱 50g
辣椒 50g
辣豆瓣酱 100g
火腿肠 50g
萝卜干 50g
食用油 200g
芝麻油 50g
白砂糖 25g
生抽 10g
料酒 6克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把配方中所有的材料全部洗干净,控干水分,逐一称出来(生抽和料酒摆不下没拍)
  • 步骤 2/15
    把火腿肠,萝卜干,洋葱,姜末,金钩虾米,红辣椒 蒜米切成大小差不多的颗粒(切辣椒的时候最好带个一次性手套)
  • 步骤 3/15
    烧热油锅,大概5分热冒小泡,放入虾米炸1-2分钟,保持小火,不要炸焦了
  • 步骤 4/15
    加入火腿肠丁,继续炸2分钟,慢慢翻动一下,避免糊底
  • 步骤 5/15
    加入萝卜干粒,炸2分钟,每次放材料的时候把火调小,避免油溅出来
  • 步骤 6/15
    油锅里冒小泡泡,这个时候可以先关火,把炸好的材料捞出来备用,油继续留在锅里
  • 步骤 7/15
    把蒜米放进锅里小火炸2分钟
  • 步骤 8/15
    加入姜末小火炸2分钟
  • 步骤 9/15
    加入洋葱粒,辣椒碎炸到锅里起小泡泡
  • 步骤 10/15
    放入已经炸好的虾米,火腿肠丁,萝卜干
  • 步骤 11/15
    加入生抽,料酒,白糖,辣的豆瓣酱(我用的郫县豆瓣酱)
  • 步骤 12/15
    翻动炒一下,大概炒2分钟,让锅里的材料彻底融合入味
  • 步骤 13/15
    起锅前放入芝麻油
  • 步骤 14/15
    再次翻炒1分钟左右,关火等待放凉装罐,用油封住辣椒酱
  • 步骤 15/15
    老公说很好吃,一开始还以为是我买的辣椒酱
小贴士

1.辣椒的份量不要太多,辣的豆瓣酱里也有辣椒成分,不爱吃辣的可以用甜椒

2.切辣椒的时候最好戴一次性手套,避免跟辣椒直接接触

3.郫县豆瓣酱比较咸,炒辣椒酱就不要再放盐了,另外豆瓣酱里有花椒成分,有点麻,不爱这个口味的可以换其他的豆瓣酱

发布于 2019-07-16
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