搜索菜谱、食材
什锦辣椒酱
12.3万 热度 847 收藏
阙那壹刻妖娆

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，说到辣椒酱，以湖南为典型的无辣不欢，我的祖籍恰好是湖南，妈妈爱吃辣椒酱，也是做辣椒酱的高手。妈妈做的生腌辣椒酱是用辣椒剁碎，加上干豆角，竹笋干，晒干水份的姜，蒜瓣，盐等混合，腌制数天，装罐压紧，最后淋上一层高度白酒，放上大概一个月才可以吃。在妈妈的耳濡目染中，我却没有妈妈那么爱吃生腌辣椒，加上性子有点急，我比较喜欢油炸的什锦辣椒酱，做好放上2-3天就可以吃，炒菜，吃面放上一点点，真是极大的享受

时间:10-30分钟
食材
金钩虾米 50g
蒜米 50g
姜末 33g
洋葱 50g
辣椒 50g
辣豆瓣酱 100g
火腿肠 50g
萝卜干 50g
食用油 200g
芝麻油 50g
白砂糖 25g
生抽 10g
料酒 6克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把配方中所有的材料全部洗干净，控干水分，逐一称出来（生抽和料酒摆不下没拍）
  • 步骤 2/15
    把火腿肠，萝卜干，洋葱，姜末，金钩虾米，红辣椒 蒜米切成大小差不多的颗粒（切辣椒的时候最好带个一次性手套）
  • 步骤 3/15
    烧热油锅，大概5分热冒小泡，放入虾米炸1-2分钟，保持小火，不要炸焦了
  • 步骤 4/15
    加入火腿肠丁，继续炸2分钟，慢慢翻动一下，避免糊底
  • 步骤 5/15
    加入萝卜干粒，炸2分钟，每次放材料的时候把火调小，避免油溅出来
  • 步骤 6/15
    油锅里冒小泡泡，这个时候可以先关火，把炸好的材料捞出来备用，油继续留在锅里
  • 步骤 7/15
    把蒜米放进锅里小火炸2分钟
  • 步骤 8/15
    加入姜末小火炸2分钟
  • 步骤 9/15
    加入洋葱粒，辣椒碎炸到锅里起小泡泡
  • 步骤 10/15
    放入已经炸好的虾米，火腿肠丁，萝卜干
  • 步骤 11/15
    加入生抽，料酒，白糖，辣的豆瓣酱（我用的郫县豆瓣酱）
  • 步骤 12/15
    翻动炒一下，大概炒2分钟，让锅里的材料彻底融合入味
  • 步骤 13/15
    起锅前放入芝麻油
  • 步骤 14/15
    再次翻炒1分钟左右，关火等待放凉装罐，用油封住辣椒酱
  • 步骤 15/15
    老公说很好吃，一开始还以为是我买的辣椒酱
小贴士

1.辣椒的份量不要太多，辣的豆瓣酱里也有辣椒成分，不爱吃辣的可以用甜椒

2.切辣椒的时候最好戴一次性手套，避免跟辣椒直接接触

3.郫县豆瓣酱比较咸，炒辣椒酱就不要再放盐了，另外豆瓣酱里有花椒成分，有点麻，不爱这个口味的可以换其他的豆瓣酱

发布于 2019-07-16
评论
相关菜谱