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肉丝炒酸菜粉
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皮蛋

很下饭的一道菜，拌米饭很好吃。不过，酸菜含亚硝酸盐，尽量少吃几回就好，还有不要吃剩菜哦~

时间:10-30分钟
食材
酸菜 200g
猪肉 50g
粉丝 30g
葱 适量
蒜 4粒
干红辣椒 1个
盐 少许
花椒 7粒
料酒 1大勺
鸡精 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用。猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里加入一勺料酒腌制一会儿。肥肉切片备用。
  • 步骤 2/11
    葱姜蒜干红辣椒各改刀。粉丝用凉水泡一会儿，不要泡太久。
  • 步骤 3/11
    锅烧热倒入凉油，下腌制好的肉丝滑散，加入一勺生抽，炒至肉变色捞出碗里备用。
  • 步骤 4/11
    不用洗锅，也不要重新倒油，直接倒入肥肉，熬成荤油。建议多放一些肥肉，因为酸菜吃油，多放一些会好吃一些，即使不放瘦肉也一样好吃。
  • 步骤 5/11
    熬出荤油后倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香。
  • 步骤 6/11
    加入酸菜翻炒一下。
  • 步骤 7/11
    加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀。
  • 步骤 8/11
    加入少量清水，不用末过酸菜，二分之一的量就好。
  • 步骤 9/11
    加入粉丝，倒入少量生抽，盖锅盖儿中火焖2，3分钟。
  • 步骤 10/11
    出锅前撒点蒜末，鸡精即可。 我家的粉丝很好熟，只要之前用清水把粉丝泡软为好，利用蒸气焖2，3分钟左右差不多就熟了。
  • 步骤 11/11
    盐要酌量加入，我最后没放盐，因为之前加过生抽，还有我家自己掩的酸菜咸度高，所以就不放盐了。
小贴士

切酸菜尽量切细丝，切的太粗不容易入味。我家的酸菜是自家腌的，咸度比较高，所以从头到尾没放过盐。

如果是袋装的酸菜，买回来后尽量多洗几遍。

发布于 2019-07-16
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