绿豆沙月饼—首次触电
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咖啡斩之碎梦喟

我和老公都不是很喜欢吃月饼的,甚至是几年都吃不了一个,自从走上烘焙这条路,就特别想做月饼,做了转化糖浆后,其他材料也都备齐了,可是发现喷水壶没有,就买了一个,顺便把长草很久的黄金大烤盘买回来了,第一次就做了这个月饼,虽然在烤箱的时候,拦腰有点开裂,可是出炉后基本上看不出来了,算是小小的胜利吧,而且味道很好,很满意。

时间:30分钟-1小时
食材
绿豆沙 300g
低粉 150g
玉米油 40g
转化糖浆 85g
枧水 2.5g
蛋黄液 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    转化糖浆称好
  • 步骤 2/25
    加入枧水
  • 步骤 3/25
    加入玉米油搅拌均匀
  • 步骤 4/25
    面粉称好
  • 步骤 5/25
    加入拌匀的液体
  • 步骤 6/25
    揉成团
  • 步骤 7/25
    包保鲜膜醒一小时
  • 步骤 8/25
    准备少量面粉备用
  • 步骤 9/25
    豆沙搓成30g一个的小团
  • 步骤 10/25
    醒好的面团搓成20g一个的小团
  • 步骤 11/25
    面团在下,馅在上,用推压的方式包
  • 步骤 12/25
    包好后搓圆,如果有露馅的地方,可以用少量面团补好
  • 步骤 13/25
    月饼模里放备用的面粉,摇均匀倒出来
  • 步骤 14/25
    月饼团放面粉里滚一下
  • 步骤 15/25
    放入月饼模里
  • 步骤 16/25
    用工具压一下月饼底部
  • 步骤 17/25
    在烤盘上用月饼模压出型
  • 步骤 18/25
    表面喷水
  • 步骤 19/25
    烤箱中上层200度烤5分钟
  • 步骤 20/25
    准备蛋黄液
  • 步骤 21/25
    月饼从烤箱里拿出刷蛋黄液
  • 步骤 22/25
    刷均匀,我刷的稍微重了点
  • 步骤 23/25
    烤箱180度中层,烤15分钟
  • 步骤 24/25
    出炉晾凉
  • 步骤 25/25
    放入保鲜袋里,密封,一天后月饼变软回油即可
小贴士

包月饼开始用馅和皮的比例6比4,等熟练后可以用7比3,或者8比2,自己做的转化糖浆和馅料更健康卫生。

发布于 2022-10-26
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