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中秋献礼•绿豆沙月饼
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筝语莫挽尤

中秋团圆，聚于桌前，饮酒赏月，诉说团圆美满；然身在异乡，则举头望月，眸中盛满牵挂。适逢中秋，遥寄思念…

此配方可做50g的月饼10枚，需要做不同数量的亲们可以自行换算哟～

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 75g
转化糖浆 57g
花生油 20g
枧水 1g
绿豆沙 350g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    在57g转化糖浆中加入1g枧水，用刮刀搅拌均匀。枧水的用量应参考使用说明，用量一般为1%～3%。
  • 步骤 2/9
    加入20g花生油，搅拌使其充分乳化。如果没有花生油，用玉米油或者葵花籽油代替均可，但避免使用菜籽油或橄榄油。
  • 步骤 3/9
    用面粉筛慢慢筛入中筋面粉，混合均匀，切忌操之过急，导致形成干粉团。
  • 步骤 4/9
    用保鲜膜密封，醒一个小时。
  • 步骤 5/9
    将醒发好的月饼皮分为15g一份的小面团。
  • 步骤 6/9
    将绿豆沙分为35g一份。
  • 步骤 7/9
    用面团包裹绿豆沙。注意用推的手法，避免气泡和裂缝。气泡和裂缝会导致烤出来月饼开裂露馅喔。
  • 步骤 8/9
    将其放入50g模具中压制成型。注意控制方向和力度，时刻注意月饼是否填满模具或者溢出。
  • 步骤 9/9
    用喷壶在压制好的月饼表面喷一层水，放入烤箱中烤制170℃ 5min。取出，在花纹面刷一层蛋液，170℃烤至表面金黄即可，此过程约25min，具体时间视烤箱温度而定。
小贴士

也许有辅食机会更方便一些哟！

发布于 2018-08-18
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