抹茶月饼
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筱原c

平时我并不太喜欢抹茶的味道,非常的少有,因为爱它的人太多了,而我却不,做这款馅料主要是一个烘焙的朋友问我怎么做,而我也没做过,所以就尝试来告诉她,做好我就直接试吃,味道还不错,是我能接受的那种味道,因为外面的抹茶味我觉得就是化学剂调制而成一样,看着就恐怖,我的抹茶粉是日本宇治家的,一点就很贵了,所以才放心的使用。我把做好的馅用来做了蛋黄月饼,这样的搭配味道与传统的不同,却别有一番风味。

时间:1-2小时
食材
抹茶馅 700g
蛋黄 10个
面粉 100g
转化糖浆 75g
鸡蛋 1个
奶粉 5g
25g
枧水 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先把材料准备好,转化糖浆里加入枧水搅拌均匀;
  • 步骤 2/15
    搅拌均匀,让枧水和糖浆完全混合;
  • 步骤 3/15
    拌好的糖浆里加入25g玉米油;
  • 步骤 4/15
    用刮刀搅拌均匀,让糖浆和玉米油完全混合;
  • 步骤 5/15
    过筛加入面粉(面粉提前和奶粉混合),用刮刀翻拌混合;
  • 步骤 6/15
    揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上;
  • 步骤 7/15
    称每份约35g抹茶馅,压平;
  • 步骤 8/15
    取咸蛋黄对半切,每份约5g(这款蛋黄偏细),放在抹茶馅上;
  • 步骤 9/15
    用手压紧,使抹茶馅完全包合咸蛋黄;
  • 步骤 10/15
    取出冷藏好的面团,称每份10g;
  • 步骤 11/15
    取一份面团,压平,放上包有咸蛋黄的抹茶馅;
  • 步骤 12/15
    面团慢慢往上推,皮和馅比例2:8;
  • 步骤 13/15
    把口压紧,成圆形,表面撒点面粉;
  • 步骤 14/15
    把圆球面团放进月饼模子;
  • 步骤 15/15
    压出月饼花纹(如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉),烤箱上下火180度预热,烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液,再继续烤15分钟(可根据自己的烤箱来调节温度)。
小贴士

注意枧水的使用量,枧水主要是使月饼上色,但不是每种枧水的成分一样,所以上色效果就不同,买专门做月饼的就可以了,烤的温度也要注意,太高,容易开裂。

发布于 2023-07-03
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