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广式抹茶月饼
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屯逊律贤闹

入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。广式月饼有着浓郁和氛围和馥郁的香气。是中秋佳节餐桌上必不可少的一款传统食品。内馅可根据个人口味添加不同食材，以丰富的馅料选择成为月饼中最受欢迎的种类。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 100g
转化糖浆 75g
蛋液 适量
芸豆馅 150
抹茶粉 10g
奶粉 5g
枧水 1g
花生油 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    转化糖浆倒入碗里，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。
  • 步骤 2/12
    加入枧水、花生油。
  • 步骤 3/12
    继续搅拌均匀。但其实真的要均匀很困难，尽力就可以了。
  • 步骤 4/12
    加入过筛后的面粉。用切拌/翻拌的手法将面粉与糖浆混合物拌均匀，不要划着圈搅以免面粉起劲，影响口感。和成面团后盖上保鲜膜静置松弛一小时。
  • 步骤 5/12
    抹茶粉与芸豆馅揉均匀小团，另准备芸豆馅备用。称好馅料的重量，75g月饼的比例是23g饼皮+52g馅料。
  • 步骤 6/12
    先将白莲蓉揉捏成凹槽状。一边手用手指轻轻摁住抹茶馅，另一只手从下往上把莲蓉推上来。
  • 步骤 7/12
    再轻轻搓成圆球形
  • 步骤 8/12
    量好面团，都是统一的23g，面团搓圆，摁扁。将馅儿放在中间，慢慢推面皮直到把馅儿完全包住
  • 步骤 9/12
    模具洒均熟粉。 将包好的月饼面团放进去。
  • 步骤 10/12
    扣在烤盘上，要用手稍稍扶住模具固定，以免用力的时候模具滑动影响花纹。
  • 步骤 11/12
    月饼喷水。将烤盘放进预热好的烤箱内，180°，中层，先烤5分钟。
  • 步骤 12/12
    取出月饼，用刷子在月饼顶面小心刷一层薄蛋液。蛋液要薄且均匀，否则烤出来的花纹不清晰继。续烤15-20分钟，月饼上色均匀，就可以出炉拉。
小贴士

刚烤出来的月饼饼皮是比较干燥的，要彻底放凉后盖起来回油一两天。回油之后表面会油润一些。保鲜膜或者其他盖子盒子都可以的，只要盖住就好，不一定要密封。

发布于 2020-09-18
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