鲜肉月饼
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stationery恐惧

继续发一款鲜肉月饼,做过一次鲜肉月饼后,真是太喜欢,以致一次都下足功夫做不少。此次的鲜肉月饼与上次唯一不同的是原材料中的油有所不同,一个是橄榄油,一个是猪油。做苏式月饼,要想非常香和酥猪油是最关键的一步,上次因为是要带回家给妈妈吃,考虑到老人家身体健康问题直接用橄榄油做,吃起来更加健康。这次面对大众群体,口感就放到了第一位。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 500g
猪油 220g
猪肉末 520g
细砂糖 40g
130g
香油 20g
生抽 5g
料酒 5g
12g
香葱 50g
少许
熟芝麻 少许
蛋液 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鲜肉用清水冲冼干净,沥干水份,剁成肉馅,剁好的猪肉馅装面盆中,加入50g清水,用筷子顺着一个方面搅拌,直到水完全融合到肉馅中,加入10g白砂糖、熟芝麻、20g香油、5g生抽、5g料酒、姜末、50g香葱、12g盐等所有调味料到肉馅中,用筷子继续顺着一个方向搅拌,拌均匀后备用
  • 步骤 2/10
    将油皮面团的所有材料(普通面粉300g,猪油120g,细砂糖30g,水80g)混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左右
  • 步骤 3/10
    将油酥面团的所有材料(普通面粉200g,猪油100g)混合揉成面团,松弛30分钟左右
  • 步骤 4/10
    将油皮面团分成大小均等的10份,每份约27g,油酥面团分别大小均等的10份,每份约15g
  • 步骤 5/10
    取其中一个油皮面团,放在手掌上压扁,然后取其中一个油酥面团放在压扁的油皮面团上
  • 步骤 6/10
    用油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口朝上放在案板上
  • 步骤 7/10
    用手掌压扁,用擀面杖把面团擀成长椭圆形
  • 步骤 8/10
    擀好的面片,从外往内卷起来,按上述步骤完成剩下的9个面团。所有面团完成后,静置15~20分钟
  • 步骤 9/10
    重复上述步骤继续将面团再卷一次,卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片,将鲜肉馅放在面片中央,并包起来,包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁依此完成剩下的月饼。所有的月饼面团做完后,在表面刷一层蛋液
  • 步骤 10/10
    把烤盘放进预热好的烤箱,上火165度,下火180度,中上层,烤30分钟,表面金黄色即可出炉
小贴士

1、烤箱不同,温度也不同,去年用另一款烤箱,直接是190度25分钟烤的

2、油皮和油酥和好后,要饧3次再包馅,吃起来皮特别酥

发布于 2024-02-26
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