鲜肉粽
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穿草裙的少女阿

在我们嘉兴地区,几乎所有的老人都包得一手好粽。记得原来奶奶在世时,每到端午就会包粽子,一大盆糯米,一大盆肉,小时候的我们在院子里玩会儿就会探头进去看看粽子熟了没,闻到粽子的香气怎么熬不住偷偷去打开锅盖。现在奶奶不在了,我依然能吃到这个儿时的口味,因为妈妈也会这手艺,把一辈子对家人的爱包到这鲜肉粽里,鲜肉粽才会更好吃。希望我也能传到这手艺并且一直传递下去

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
糯米 1000g
生抽 250g
15g
老抽 130g
白砂糖 30g
黄酒 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    干粽叶浸泡热水后刷洗干净晾干
  • 步骤 2/14
    先把糯米淘洗干净,沥干水分后,放入生抽120,老抽60,油15克,搅拌均匀,静置一晚。
  • 步骤 3/14
    (请原谅我的猪脑子,居然把腌肉伯照片删除太快)把肉切长块,放入盆内,放入黄酒,用手揉搓,加入老抽,生抽,白糖,搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制三小时。
  • 步骤 4/14
    取二片粽叶相垫
  • 步骤 5/14
    中间向下对折成漏斗状,一半在上一半在下
  • 步骤 6/14
    然后底部相垫,折起来一条边,记得这个漏斗尖尖不能有空隙,不然会漏米的
  • 步骤 7/14
    底部放上糯米
  • 步骤 8/14
    放入肉块
  • 步骤 9/14
    在肉块上再平铺覆盖一层糯米
  • 步骤 10/14
    将粽叶盖过内馅,覆盖在这片包馅的粽叶上。见此图
  • 步骤 11/14
    下面的手握紧上片的粽叶,右手将上片粽叶向下折一下,整理出一个坚挺的小角(这步我妈包的比我好)
  • 步骤 12/14
    左手一个手指扣住线的一端,右手开始绕线,要绕紧一点,绕紧后打结~粽子最重要就是要包得捏紧,扎绳也要扎紧
  • 步骤 13/14
    这二个可是我包的,作为一个嘉兴人,合格吧
  • 步骤 14/14
    摆放在锅中,倒上开水没过粽子,大火煮到水沸腾,然后用小火煮2个小时就可以,粽子煮熟真的是香味四溢啊
小贴士

绳子扎绳不能太松,也不能太紧,那样糯米会夹生

发布于 2023-05-26
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