炒米线有很多种做法，有素炒的、海鲜炒的、鸡蛋炒的，各种肉类炒的等等。我很少吃炒米线，主要是我这里有炒米粉，那是新疆女人的最爱，米线就受到冷落了，再就是这里的米线都是内地来的，一般都是带汤汁的那种，这对于新疆人来说的，那米线带汤汁，真的太没必要了，吃炒的多好，多攒劲。对于米线，我也是不喜欢吃带汤汁的，认为太过于清淡，原因是我这里的米线都是三鲜的那种，汤汤水水的，撒上几滴葱花，有的一块鸡肉或者是鸡块还带在里面，像我这种重口味的胃，实在是受不了那种清汤寡水的味道。这次我要做新疆味道的炒米线，用新疆特产博湖辣椒酱，这对于新疆人来说，是在好不过的辣椒酱了，微微的酸中带辣，但辣又不是很特别，有人说这味道像新疆的丫头性格。我也认为这个比喻太恰如其分了。那炒米线就把这个性格抄进去，无肉不欢是我的口味，加点肉片、小白菜，一个人在家，也可以吃的任性，吃的符合自己的味道和性格。
米线不可泡的太软了，泡软即可捞起，还要再次下锅翻炒
辣椒酱可以依自己的口味用不同的味道