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万用辣椒油
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迪掩露酚途

这款辣椒油真的是万能的，拌面，拌凉粉，拌米饭，做菜，做蘸料，做酸辣粉....厨房必备！做了这个之后，我再没买过老干妈。

时间:10-30分钟
食材
干辣椒 250g
油 适量
盐 适量
豆豉 适量
花椒 适量
陈皮 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    各种配料准备好，香料里干辣椒和花椒是必须的，其他有啥放啥，还可以加洋葱，油葱等等都好吃。
  • 步骤 2/10
    把干辣椒洗净，略甩干。我这个辣椒酱完全不排斥水，方便易行。
  • 步骤 3/10
    锅里倒油，请一瓶全倒进去谢谢。不要手软，不要激动。当然要找个大点的锅。
  • 步骤 4/10
    除了干辣椒和豆豉以外的所有原料切/拍/砍碎，不计较刀功，能出味就好。统统扔进去。
  • 步骤 5/10
    小火开始煮，这是油剂萃取的过程，所以要一段时间。火不用大，让它们慢慢反应半个小时以上，你会闻见油混合着各种香料超级香的味道的。同时这一步也把水分去掉了，好保存。
  • 步骤 6/10
    干辣椒和豆豉混合弄碎，有搅拌机的推荐搅拌机，没有的上刀上剪子，弄碎就好，但小心别打成泥了。
  • 步骤 7/10
    加盐，加少量糖提鲜。
  • 步骤 8/10
    准备一点白芝麻，在不放油的不粘锅里炒熟。
  • 步骤 9/10
    这步比较惊险，所以没拍照。 把干辣椒，切碎的豆豉，盐，糖，芝麻都放在一个耐热的盆里，盆一定要大，干料大概只能占三分之一满才好。然后把火开大，等油沸腾之后，在盆上放一个筛子，倒入油。 这样的话刚才的葱姜蒜那些都留在筛子里了，而漏下去的是热油。另外盆大也是因为，热油泼下去之后遇到辣椒会沸腾的。
  • 步骤 10/10
    放一周再开吃，辣椒油的颜色会更红，开罐的时候香气四溢。
小贴士

事先提醒下，吃的时候要用干净筷子，勺子取出，盖好盖子，室温可以放半年没问题，而且越放越香，也越辣。

发布于 2019-12-16
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