搜索菜谱、食材
【复合香料油泼辣子&香料油】浓香略复杂版本万用辣椒油
6.4万 热度 46 收藏
pantry爱迟到
这道菜暂时还没有介绍
时间:10-30分钟
食材
香料油： 适量
花椒 20颗
香叶 1.5片
丁香 3颗
八角 2个
桂皮 1段
白豆蔻 1个
草果 1颗
油泼辣子： 适量
辣椒面 适量
花生仁 适量
白芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    香料大集合。草果和白豆蔻提前用剪刀剪开成两半~方便出味儿（这里面还少了白豆蔻。第二张浸泡的图里面有。右下角那个圆圆的就是）
  • 步骤 2/12
    香料用少量冷水浸泡5-10分钟。这样炸的时候不容易糊
  • 步骤 3/12
    准备辣椒面儿。这个量比较随意。我大概放到超过瓶子的1/3不到1/2的样子有条件的话可以用多种辣椒面混合~我这里只有一种甘谷辣椒面了~
  • 步骤 4/12
    花生仁用平底锅炒香后敲碎备用
  • 步骤 5/12
    白芝麻炒香后用擀面杖碾碎一下备用
  • 步骤 6/12
    花生碎和白芝麻和辣椒面放在一起，搅匀备用
  • 步骤 7/12
    浸泡过的香料捞出沥水，放入油中小火加热记得一定要加盖。里面的水分会爆。全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了~我大概熬了15分钟这一步得到的就是香料油了~香料油本身就很有用~也可以常熬一些备着
  • 步骤 8/12
    把香料捞出~热油稍稍放凉一点点点点点~泼进辣椒面儿里头~当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的。但是太烫的话也容易糊（图片上是我把罐子浸泡在比较烫的水里面~这样提前预热一下~以免突然加热造成损伤）
  • 步骤 9/12
    泼进去以后油会翻腾一会儿~那说明油温够。用筷子搅搅匀~放凉即可
  • 步骤 10/12
    成品~
  • 步骤 11/12
    红油~
  • 步骤 12/12
    香料油我也留了一罐~
小贴士

做调味汁~炒菜~拌面~或者直接就着馍馍吃~就是这么万用

辣椒油这种东西别说是大过年了~平时居家旅行也是必备良品~

其实我小时候几乎没吃过辣椒油~吃的都是辣椒酱~颜色红红味道咸咸的那种

上了大学以后发现没有辣椒酱吃0 0哪儿哪儿都只有辣椒油。一开始还不习惯

一开始吃到的那些都只有干干的红油色儿~但没什么味儿~也不咸也不香啥的~干辣

后来有一次吃到了很香的辣椒油~有辣椒的香味儿~这才知道以前吃的那些都做得不好

如今已经成了辣椒油疯狂爱好者了= =如果宿舍没有一罐库存的话干啥都不舒坦

之前也写过好几个版本的辣椒油了~那时候就说过其实老早还做过一种更复杂的

因为略微有一点点复杂= =所以满足于简便版本辣椒油的我就不是很常做

说复杂其实也不是那么的复杂~只是多了一个步骤而已~但是真的很香

香料的选择也不是固定的~根据自己的喜好来吧~可繁可简~

发布于 2018-07-23
评论
相关菜谱