特制多味油泼辣子~悦儿厨房
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褚秋离未离

油泼那一瞬间,满屋飘香,很多人记忆里无法抹去的味道——油泼辣子!下饭、拌面、就馒头、凉面、凉拌菜……都少不了它,能为你的很多料理增色不少。要在“香”上下功夫,因此选择多种香料制成香料油,用此油泼辣椒,香上加香!

时间:10-30分钟
食材
辣椒面 辣椒罐子半罐
白芝麻 适量
花椒 20颗
八角 一整颗
桂皮 一块
香叶 两片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将所有香料清水中泡十分钟,大块的掰碎。泡好沥干水分备用。
  • 步骤 2/7
    将白芝麻用锅炒熟(悦儿制作时由于家里没有白芝麻,用的黑芝麻),并用擀面杖稍微碾压出香味。与辣椒面混合均匀,放入辣椒罐中。(约半罐量)
  • 步骤 3/7
    锅烧热加入油,油热冒烟前改小火。
  • 步骤 4/7
    将泡好的香料放入锅中(当心油溅),盖上锅盖,全程小火煎十分钟左右。
  • 步骤 5/7
    煎的过程中注意观察,随时调整火候,避免煎胡。(火候过了制成的香料油会有苦味,所以此步骤需特别注意。)全程盖锅盖。
  • 步骤 6/7
    关火,将香料捞出,放置一小会儿(不能太烫也不能凉)。然后泼入辣椒罐中,同时搅拌,泼均匀。香味顿时出来啦!
  • 步骤 7/7
    泼好后的成品。选用带盖带勺的辣椒罐,方便存放和使用。
小贴士

油温很重要,不论是煎制香料时还是泼时,都不能过高,避免材料焦胡。香料还可以根据喜好多加几味,如草果等。

发布于 2019-01-10
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