川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的油泼辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有油泼辣子，油泼辣子色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长！夏季凉拌菜，凉皮之类的，拌点油泼辣子，开开胃，很不错滴！
1、选用颜色纯正、无黑点的红色的尖辣椒，用干净布子将辣椒擦干净；
2、选用菜籽油，泼出的辣子很香，色拉油、调和油之类的激不出香味来，为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了；
3、做好的油泼辣子放到次日，颜色会更好看，香味会更浓厚；
4、油泼辣子在夏天非常合适，比如做凉皮、凉菜，不放上一点辣子，不过瘾；
5、做好的油泼辣子放到次日，颜色会更好看，香味会更浓厚，你用一小瓶子装起来，不管是做豆腐啊，煮鱼啊，放上一些绝对好吃；
6、油泼辣子的做法很多，大同小异，我这个是最家常简易版的。