家酿米酒
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麴运锋炒

这就是自酿米酒(醪糟)最详细的做法,没有之一,现在做温度正好

时间:1-2小时
食材
长糯米 1000g
安琪酒药 10g
凉开水或纯净水 1000g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    长糯米1000克,用清水冲洗几次,然后在水里浸泡24小时,泡到米粒用手指一搓,就这样粉碎了。
  • 步骤 2/10
    泡好的米沥出,放在垫了屉布的蒸格里,大火蒸30到45分钟,蒸熟蒸透。
  • 步骤 3/10
    摊在无油无水的净案板上晾一下。这一步也可以把蒸好的米过一下凉开水,捞出。总之是温度要降到和我们体温差不多的程度,宁可稍凉,不可过热。
  • 步骤 4/10
    晾好后,扮入做米酒的酒药。我用的是黄色包装的安琪的米酒菌。扮酒药时,如果是直接晾干的米饭,可以加入一些温开水拌,温度不能高了呀,三十度左右!加水量不要太多,能浸湿米饭方便搅拌就可以。如果是前面已经捞过凉开水的米饭,就不用加水了,直接拌。我这次准备用面包机的“米酒”功能来发酵,所以直接一层米一层酒药,装进面包桶里了。
  • 步骤 5/10
    东菱魔法云面包机的米酒功能用时24小时,我家没暖气,所以在面包桶上加了一层保鲜膜, 又盖了个小毛巾。有暖气的家,就不用这样了,直接启动机器就行了。没有面包机或米酒机的,就土法上马,放在暖气片附近,或者在盛放米饭的容器周围放热水袋。用机器的很省心,不用机器就要隔一段时间去看一下保温措施。总之温度是发酵的关键,24-35度之间吧,高了容易变酸,低了发酵的不好。
  • 步骤 6/10
    酿酒就是时间的魔法,掌握好温度,然后就是一个等字。 24至36小时之后,酒酿就好了,可以闻到香甜的酒香了。这时可以加入1000克凉开水,或者用瓶装纯净水,大概拌匀就行了。盛装在无水无油的可密封的容器内,室温放置几天。我家室内温度10-15度吧,放了十几天。如果是夏季或冬天暖气充足的家庭,时间就相应缩短,估计3-5天左右就可以了。 可以每天打开看一下,用无水无油的勺子把浮在上面的米按下去。发酵过程中会有汽泡,有时表面会结一层白色的菌膜,这都正常,会闻到香甜的酒味。只要别出现发黄、绿、黑色的菌就可以了。如果出现这些,情况不严重的可以用勺子挖出去扔掉,如果情况严重,只好全扔了,说明这次酿酒失败。 等米粒基本都沉下去了,或者在酒液里均匀分布了,就好了。用无菌纱布过滤一下。
  • 步骤 7/10
    据说古法制酒是把酒酿倒在绸缎上,不要挤它,自然漏出酒液,还要重复做几次,以取得清澈的酒液。我可没有那个耐心,上班族时间上不允许呀。干脆就制浊酒吧,浊酒一杯家万里,有诗诵之,大概也不会差到哪里去。我挤挤挤,米汤一样的米酒,一共挤了五小瓶。这都是糯米的精华呀~~~
  • 步骤 8/10
    瓶子事先一定要消毒,无水无油切记!我是放在开水里煮了一通,又用高度白酒涮了涮。
  • 步骤 9/10
    装瓶的米酒这就可以喝了,想要酒味更烈一点的,就继续室温放置。
  • 步骤 10/10
    撒了点滚水泡的桂花,很香,下次决定试试用桂汤酿酒,估计更香更美。
小贴士

关键有二:1、所有器具无水无油;2、控制好温度。

发布于 2020-03-13
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