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酒酿米发糕，无糖也香甜
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漫天蒲公英辛

家里自酿的酒酿真好，除了可以下元宵，打鸡蛋，煮西米，拿来做酒酿米发糕，不用加糖，又甜又醇，松软可口。

时间:1-2小时
食材
自制酒酿 300克
大米粉 150克
酵母 3克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    自制的酒酿，浓稠程度为不能明显看到水，拨开能看到，一般家里做的都这样，买的水份太大，又有防腐剂，酒酿没有活性，不推荐。
  • 步骤 2/9
    取300克自制酒酿，用料理机打成浆汁，几秒钟就好了。
  • 步骤 3/9
    缓缓添加大米粉150克，（大米粉不是糯米粉，就是家里煮饭用的大米碾成的粉末，可以网购，又叫粘米粉或籼米粉），直到面糊成粘稠状态，落下的花纹能保持到10秒左右，米粉加的越多，面糊越浓稠，越利于成品发酵，但成品口感偏干稠，相反越稀薄，越不好发酵，口感却细软。
  • 步骤 4/9
    再添加3克酵母，拌匀，在适合的温湿度下等待发酵，直到体积是原来的两倍大。
  • 步骤 5/9
    把发酵好的面糊转到做过防粘处理的模具里，这时可以在面糊里拌进适量喜欢的干果，我加了洗过的枸杞，等待二次发酵，这一步可以省略，也就是说发酵好的面糊可以直接放进锅里蒸，但是口感会粗糙一些，我是不省略这一步的。二次发酵可以放进温水蒸锅里恒温等待。
  • 步骤 6/9
    看面糊再次发酵到原来的高度的两倍，开始中火蒸，水开后，蒸约25分钟。这次用的方形模具，出锅后忘了拍照，补一张用四寸圆模具的照片。
  • 步骤 7/9
    蒸好后焐一会，（蒸的时候，可以盖保鲜膜，我没有盖，这个发糕不是那么娇气的）切开后的样子。
  • 步骤 8/9
    掰一块，有丰富的气孔，质感柔软有弹性，闻一闻，酒香四溢，尝一口，香甜不油腻。
  • 步骤 9/9
    枸杞也是明目清火养人的，放心来一块吧！
小贴士

这款米发糕和我以前的大米发糕相比，没有糊化过程，做法相对简单，利用了酒酿本身的糖份和酒酿的活性，更健康科学，但是口感不如上款的细腻，大家可以参照我的前面发的菜谱，做个对比。

发布于 2018-06-04
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