不一样的烟火——滋阴补肾的黑米发糕
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思域flap

前几天做过大米发糕,反应都不错,我又开始琢磨黑米发糕了,黑米的好处多不胜举,最看重它的一点是,血糖指数比白米饭低,有益于糖尿病人和患心脑血管患者的健康,还控制血压,抗癌……别说了赶紧做吧!

时间:1-2小时
食材
黑米 100克
普通面粉 200克
细砂糖 60克
120克
酵母 3克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把100克黑米略淘洗,泡在200克清水中过夜。我用料理机连米带汁一起打碎成米浆,如果有破壁机更好,各显神通吧!总之米粉越细越好。然后把米浆盆放在小火上加热,并不断搅拌,这个过程可以叫糊化,但又不像做面包汤种有那么明显的糊化过程。加热到米浆成米糊,手感觉要用劲。
  • 步骤 2/10
    糊化过的米糊从原来的300克变为262克,米糊再放置一会,凉了加普通面粉200克,酵母,糖,如果喜欢再蓬松一点的口感,可以加一克小苏打。搅拌均匀再看浓稠程度,如果前面糊化后比较干,水就要多加些,这里我又加了120克,总之面糊浓稠要适当,挂在刮刀上,慢慢地往下坠落。
  • 步骤 3/10
    蒸发糕的容器内部抹油防粘,倒进米糊后,用手端着模具用力来回推匀面糊。放进蒸锅内发酵,模具底子最好架空,不要直接接触锅底。锅内放好足够蒸的温水,保持可以发酵的条件。
  • 步骤 4/10
    发酵到模具的四分之三高的位置,(进去时只有四分之一高)开始蒸。水开后蒸30分钟,出锅时是这样子的。
  • 步骤 5/10
    切开侧面是这样子的。
  • 步骤 6/10
    再放大看。
  • 步骤 7/10
    你可以切成这样,孩子会不爱吃吗?
  • 步骤 8/10
    还可以摆成这样。
  • 步骤 9/10
    自己吃嘛,这样就行了。黑米属于糯米,口感有点糯糯的,切米糕的时候要注意,每切一次,刀都要擦干净再切,前提是你要凹造型的话。
  • 步骤 10/10
    第二天当早餐,放在保鲜袋里,用微波炉中火稍转一下,吃得多安心啊!
小贴士

黑米发糕的口感不同于大米发糕,有点QQ的。普通面粉含量可以适当调整,面粉含量过少,发酵效果差,易塌陷,面粉含量高,口感偏向馒头。面糊水份越高成品越软塌,水份越少,成品口感偏硬,自己掌握吧!

发布于 2018-06-01
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