不一样的戚风
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overwhelming地厚

不一样的地方就在于步骤不一样哈,反正这是蛋糕店老板给我说的步骤。

我看他们也是这么做的,只不过多加了保鲜剂而已。

也可以全用80g低粉,这个方子我减少了糖粉的,但这个甜度挺合适的。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
低粉 65g
糖粉 15g
黄油或者无味色拉油 50g
清水或者牛奶或者果汁 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    a、蛋白蛋黄分离,找个干净的无水无油的不锈钢盆放入蛋清b、在另外干净的盆里倒入无味50g色拉油,50g牛奶、15g糖粉搅拌均匀。c、把低粉和玉米淀粉过筛倒入上一步用橡皮刀轻轻翻拌。d、再分个加入蛋黄。放一旁待用
  • 步骤 2/7
    ,用打蛋器打到呈鱼眼泡状的时候加入三分之一的糖粉(50g里面的哈)
  • 步骤 3/7
    这个状态蛋白比较浓稠的时候再加入三分之一糖粉。
  • 步骤 4/7
    再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的三分之一糖粉,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
  • 步骤 5/7
    盛三分之一的蛋白到蛋黄糊中,上下翻拌均匀。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 6/7
    将混合好的蛋糕糊倒入烤盘,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
  • 步骤 7/7
    提前把烤箱预热,入烤箱,175度,约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,切块就可以咯。注意啊:我这是用的烤箱自带烤盘,反正比8寸要大,平铺烤好后切出来就是图上这种厚度。不容易开裂,所以用的温度高,烤的时间也不长。如果是用八寸模具什么的,面糊比较厚,就需要温度稍微低点,烤的时间久点,尽量防止开裂,130--140度60分钟左右。反正时不时观察,颜色太深就盖锡纸。
发布于 2019-01-07
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