第一次接触蛋糕就是做的戚风，没有传说中的气疯或者七疯，从第一个戚风蛋糕到现在一直稳稳地“风”着，个人觉得，戚风蛋糕并没有什么特别的难度，关键就是蛋白的打发和搅拌的手法，建议大家还是要仔细看一些达人食谱中的每一个步骤描述，特别是小帖士部分，也可以去找一些搅拌视频来看就会更加直观，相信大家一定也会做出美美的戚风的。
1、杯子戚风要选用稍薄一点的纸模，不易影响蛋糕体的收缩。
2、蛋白打到偏干性比较好，太软有可能引起回缩，太硬在搅拌时不易与蛋黄糊融合，有时搅拌过久搅拌不当就会引起消泡。
3、使用后蛋法，蛋糕组织更绵密，也可以有效防止蛋糕回缩。