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玉米面椰蓉戚风杯子蛋糕
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我要长肉owo

名字有点长，用椰蓉和玉米面的粗纤维综合戚风蛋糕的甜蜜，吃蛋糕的同时减轻一点负罪感ཽ

食材
玉米面 110克
鸡蛋 6个
植物油 40克
牛奶 40克
糖 蛋白～80克
椰蓉 20克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    所有原料来张全家福～蛋清蛋白分别放入干净无油的容器里。这个时候的鸡蛋最好是冷藏过的。
  • 步骤 2/29
    蛋黄中加入40克纯牛奶，我用的是全脂的。
  • 步骤 3/29
    把牛奶和蛋黄拌匀，互相融合，如图这样的状态就可以啦。
  • 步骤 4/29
    加入40克色拉油，我也试过橄榄油，都可以。
  • 步骤 5/29
    继续拌匀，如图这样的状态。
  • 步骤 6/29
    加入40克白砂糖，一次性全部加入，拌匀。
  • 步骤 7/29
    加入玉米面，最好过筛，做出的蛋糕会更细腻。
  • 步骤 8/29
    加入玉米面拌匀，如图这样的状态。
  • 步骤 9/29
    加入椰蓉，我用的是斯里兰卡粗椰蓉，口感好，香气特别浓郁。
  • 步骤 10/29
    拌匀到如图这个状态
  • 步骤 11/29
    烤箱预热170度，热风循环。把杯子蛋糕的模具准备好。
  • 步骤 12/29
    这时候我们的蛋清要闪亮登场了～蛋清中加入五六滴柠檬汁，我用的是浓缩的，你也可以用新鲜柠檬现挤。
  • 步骤 13/29
    香草香精两滴，这个不要多了，手千万别抖，多了就苦了。
  • 步骤 14/29
    用中速开打，打到蛋白液出现鱼眼泡。
  • 步骤 15/29
    如图这个样子，就是鱼眼泡了
  • 步骤 16/29
    把80克白糖分三次加入蛋白中，现在加入第一次
  • 步骤 17/29
    继续打，到如图这个状态
  • 步骤 18/29
    第二次加入白糖
  • 步骤 19/29
    继续打，如图这个状态
  • 步骤 20/29
    第三次加入白糖
  • 步骤 21/29
    转低速打致硬性发泡，蛋白糊出现这种小尖尖就是硬性发泡了
  • 步骤 22/29
    把蛋白糊的三分之一加入蛋黄糊中，切拌均匀。再把拌好的混合糊倒回蛋白糊中。
  • 步骤 23/29
    切拌到如图这个状态。记住不能画圈啊，要上下翻拌，像切菜一样的切拌。
  • 步骤 24/29
    准备一个裱花袋，尖的部分用封口机夹住，这样面糊就不会流淌下去了
  • 步骤 25/29
    将蛋糊挤进杯子模具中，八分满就可以了
  • 步骤 26/29
    将挤好的杯子蛋糕连同模具一起放进烤箱中
  • 步骤 27/29
    迷你一点的蛋糕大概十分钟烤好了
  • 步骤 28/29
    大一点的20到25分钟
  • 步骤 29/29
    烤好的蛋糕基本不会回缩，色泽金黄，玉米面和椰蓉的结合让原本平凡的戚风蛋糕有了粗纤维的养生功能。
小贴士

这个蛋糕主打粗纤维的养生招牌，让戚风蛋糕有了咀嚼的口感，喜欢蛋糕又怕长肉肉的朋友可以试试。也适合老人和小朋友，粗纤维能促进肠道蠕动。

发布于 2018-10-27
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