戚风杯子蛋糕
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妄熙迟

喜欢杯子蛋糕所以一直在尝试不同的配方,

这个菜谱来自于阿呜的柠檬戚风小蛋糕,我把里面的液体用了牛奶替代,其余基本不变,做过几次觉得方便可行,记录下来作为以后杯子蛋糕的基本款

食材
鸡蛋 4个(每个蛋60-65克)
牛奶 80克
玉米油 50克
低筋面粉 95克
蛋白 4个
细砂糖 60克
柠檬汁 5滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛奶、玉米油搅拌均匀后筛入低筋面粉搅匀,加入蛋黄用蛋抽Z字搅拌成细腻光泽的蛋黄糊
  • 步骤 2/7
    蛋白挤入柠檬汁分3次加糖打发,提起打蛋器蛋白霜成直立尖角
  • 步骤 3/7
    三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀
  • 步骤 4/7
    翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜容器继续翻拌至细腻有光泽的蛋糕糊
  • 步骤 5/7
    蛋糕糊装入裱花袋挤入杯子,方子量正好是18个杯子,放入预热好的烤箱中130度烤50分钟再140度烤10分钟
  • 步骤 6/7
    烤好后蛋糕光滑不裂不回缩、上色均匀
  • 步骤 7/7
    裱上奶油装上水果,美爆了
小贴士

杯子蛋糕想要光滑细腻不回缩就要低温烘烤,不同的烤箱指示温度和实际温度完全不一样,方中的温度和时间只是适合我的烤箱。

发布于 2019-02-10
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